篇先介绍白兰地吧，因为在好多人的眼里，X.O就是洋酒的代名词。

    说到白兰地（Brandy）这个名字，大家肯定不会陌生。这个名字可能是我早听过的洋酒的名字，源自很久之前本山大叔春晚的一个笑话——“人头马1888，开吗？——开，开玩笑呢？”

    六种基酒中，白兰地的确是均价的酒，入门级的酒也要两三百大洋。好在，用白兰地作为基酒的鸡尾酒种类屈指可数，而对调酒来说，使用的基酒品质也不必太高。

    基酒简介

    白兰地是使用水果和果汁制造的蒸馏酒，葡萄是常用的原料，也有少见的酒使用草莓、桃子等水果作为原料，我们称之为水果白兰地。

    说到使用葡萄作为原料制造的酒，大家不免疑惑，红酒、白葡萄酒和白兰地是什么关系？是不是品质好的葡萄酒就称作白兰地呢？

    答案当然是否定的，简单地讲，有以下几点不同：

    1.葡萄酒是酿造酒、白兰地是蒸馏酒。按照酒的分类，不是一类。

    2.都是葡萄做的酒：葡萄酒选用的酿酒葡萄品种很多，对原料品质要求较高；白兰地原料大多选用丰产的葡萄品种“白玉霓”居多，对糖度的要求没有葡萄酒那么严格，因为二次蒸馏后会提高酒度，此外还有皮渣白兰地这样的酒，利用的是葡萄酒压榨后的皮渣作为原料的。

    3.用途：葡萄酒一般作为餐酒；白兰地作为餐后酒。

    白兰地一般来讲由于产地、年份的不同可以分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S），而X.O之上，还存在更优质、年份更久远的EXTRA和COLLECTION，所以，大家经常听到的“XO”并不是一种酒或者一个品牌，而是白兰地的一种等级。每个品牌的酒都会按照品质不同而分级，当然价格也各不相同。

    讲到品牌，人头马、轩尼诗、百事吉、马爹利都是比较的白兰地品牌，而调制鸡尾酒的话，日本的三得利V.S.O.P也是可以代替的选择。