葡萄酒里为什么有那么多味道呢？回答这个问题，不妨将葡萄酒比作人，葡萄酒中有来自酿酒葡萄本身的味道，正如不同的人种有不同的基因；出自不同的生长环境，有的葡萄酒热情奔放，有的高冷含蓄，正如东西方文化差异；采用不同的工艺酿制，葡萄酒还可以有千百种面孔，既可以年轻有活力，也可以醇厚有深度。可以说从葡萄品种，到种植的环境条件，再到酿酒的工艺选择都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道。
一、来自葡萄品种和种植环境
1、葡萄品种
葡萄酒中来自酿酒葡萄的味道有很多种，可简单地分为水果味和非水果味。赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄的品种特色。
赤霞珠：（Cabernet Sauvignon）葡萄酒带有黑色水果味，如黑加仑、黑樱桃，以及非水果味，如青椒、雪松、薄荷等。
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒带有红色水果味，如红樱桃、覆盆子草莓，以及非水果味，如紫罗兰、泥土等。
长相思：（Sauvignon Blanc）葡萄酒带有水果味，如柑橘、百香果、白桃、柚子，以及非水果味，如青草、荨麻、醋栗、接骨木花等。
霞多丽（Chardonnay）葡萄酒带有水果味，如青柠、柠檬、苹果、梨、白桃、荔枝，以及非水果味，如白花、矿物质味等。
葡萄酒世界有一个词汇叫“Terrior”，译为“风土”，它的内容涵盖影响葡萄酒风味特征的所有因素，包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及冷暖气候等。可以说，每一瓶葡萄酒都有自己独特的“Terroir”。
2、温度
来自不同气候条件下的葡萄酒，即使采用同一葡萄品种酿制，也会呈现不同的风格特点。来自凉爽气候下的白葡萄酒常常带有白色花朵、青柠、青苹果的味道，酸度较高，酒精度较低，清新脆爽；来自炎热气候条件下的白葡萄酒常常带有柠檬、柚子、热带水果的味道，酸度较低，酒精度更高，酒体饱满。
来自凉爽气候下的红葡萄酒常常色泽较浅，带有红色水果味，酒精度不高，酒体较轻；来自气候炎热气候条件下的红葡萄酒常常色泽较深，带有黑色水果，甚至果酱的味道，单宁成熟，酒精度高，酒体饱满。
3、日照
葡萄树要长出成熟的果实，日照时间需达到每年 1,500 小时以上。新西兰葡萄园的日照时间甚至可以达到每年 3,000 小时。日照促使葡萄合成更多糖分和风味物质，有的还会发展出热带水果风味；日照不足会使酿酒葡萄不成熟，而带有令人不悦的生青味。