瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，而醒酒往往能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。

    为什么要醒酒？

    1、移除葡萄酒中的沉淀物；

    2、让葡萄酒与空气接触。

    这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。

    什么酒需要醒酒？

    ①、有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。

    ②、年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。

    ③、对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。

    注意：需要醒酒的葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

    除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们的口感更好。

    一些陈年老酒才不太适合醒酒，因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发，对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过，醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。

    如何控制醒酒时间？

    这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会终影响到葡萄酒的口感。一般来说，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；老年份的葡萄酒醒酒时间相对要短。

    当然也有特例。譬如：品尝一款产自Cantine Paradiso的意大利红葡萄酒。个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口；第二个晚上，觉得还是不大理想；第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。

    注意：陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。

    白葡萄酒在开瓶后，3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。

    如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。