白葡萄酒的酿造过程与红酒酿造过程区别在于，白葡萄酒是使用白色品种葡萄酿造，或者是使用红皮白肉的红色品种葡萄去皮酿造。

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    那么具体来说，酿造白葡萄酒的流程是怎样的呢？

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    采收葡萄

    采收新鲜的白色葡萄品种或者红皮白肉红色葡萄品种。

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    去除破损

    挑选出破损和低质量的葡萄。这个过程的有无取决于酿酒师对葡萄酒质量的整体把控。

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    破皮榨汁

    酿造红酒在发酵后进行榨汁，而酿造白葡萄酒则需要在发酵前进行榨汁。

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    如果是红皮白肉的红色葡萄品种，在将葡萄压碎之后需要将葡萄皮与葡萄汁肉分离出来，将新鲜的葡萄汁肉收集到发酵容器中为发酵做准备。

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    如果是白色葡萄品种，在将葡萄破皮压碎之后经过澄清，分离出沉淀物，将澄清出的葡萄汁收集到发酵容器中准备发酵过程。

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    酒精发酵

    白葡萄酒的发酵温度要低于红酒的发酵温度，一般在20℃左右。一方面是酵母的正常转化工作，另一方面是较低的温度有利于保持清新的果香味。白葡萄酒在发酵过程中也需注意防止氧气进入，因为白葡萄酒中含有多种酚类化合物，具有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使葡萄酒颜色变深，减弱酒的新鲜果香味。

    一些注重新鲜果香和高酸度的白葡萄酒，需要注意抑制乳酸的发酵，因为乳酸发酵会减弱酒的新鲜果香味和酸度。

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    橡木陈化

    橡木中含有丰富的单宁和各种橡木香，葡萄酒在橡木桶中进行陈化的过程中，橡木中的单宁和各种橡木香会融入到酒中，同时橡木桶可以提供适度的氧气使酒变得圆润和谐。