过去的我只注意葡萄酒的味道，甚至当我听到其他更有经验的品酒师谈论单宁和酸度，还很困惑两者指的是什么。真正学会品酒是在开始注意葡萄酒的结构之后，理解单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡，这极大地帮助了我理解和品味葡萄酒。然而，自学品酒是很困难的。我次品尝一瓶陈年三年的波尔多列级名庄干红葡萄酒才知道单宁对葡萄酒适饮期和陈年的影响，希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒！

    1、单宁

    葡萄酒中的单宁来自果核、果皮和葡萄梗。如果葡萄酒打算陈年的话，单宁是极其重要的，因为单宁具有防腐的作用，会随着葡萄酒的陈放年份越来越长而逐渐消失。单宁给了葡萄酒结构和骨架。喝一口，感觉口腔像生了一层苔藓似的，连牙龈都皱起来了，这感觉非常类似于喝茶，因为茶叶在热水中泡太长时间的话也会释放单宁。

    单宁在红葡萄酒的陈年中占有极其重要的位置，而白葡萄酒中几乎没有单宁。达到适饮期的葡萄酒的单宁量应该足以提供结构，但涩味和粗糙感又不是特别明显。因为这个原因，单宁对那些打算陈年的红葡萄酒至关重要，因为它给了这些酒张力和结构。单宁也有不同的特质，可能被描述为坚硬的（特别是对于年份较新的葡萄酒，比如年轻的波尔多红葡萄酒）、柔顺的（如博若莱红葡萄酒 Beaujolais）、粗糙的。

    2、酸度

    所有的水果都有酸度，如苹果、柠檬、芒果、葡萄等。酸度使得水果显得清新可口，没有酸度的话水果会过甜过腻，有点像喝含糖的水果糖浆或水果罐头。像水果一样，葡萄酒也需要酸度，但需要适量。酸度过低，葡萄酒口味平淡，令人发腻，尤其是对于甜葡萄酒来说更是如此。酸度过高，葡萄酒会因为尖酸而难以饮用。如何感知酸度呢？你可以喝一口葡萄酒，感受舌头两侧唾液的分泌，分泌得越多，酸度越高。

    有些酸，如醋酸，具有挥发性，少量便可提升葡萄酒的味道。太多的话，味道就有点像家具擦光油，丙酮（洗甲水的味道），甚至醋。高酸度的葡萄酒往往来自寒冷的地区，如法国北部、英格兰和新西兰。低酸葡萄酒常常来自气候温暖的国家，如澳大利亚，在这里，收获的葡萄的酸度通常低到刚刚能进行化学酸化。