葡萄酒经过长时间的发酵才会展现出其价值。但这也是有条件的：首先要有坚强的意志，坚定不移；其次是要努力一步一步地向目标前进，不宜急躁也不宜懒散；，重要的就是的环境。发酵、储存的方法和葡萄酒本身的品质（葡萄品种与酿造年份）、酿酒者的技术同样重要，只有在适当的环境下才能酿出长久宜人的味道。

    在海底沉睡100年的葡萄酒

    1992年，一艘沉没的货船在新加坡附近的海域被发现。这艘货船成为当时的热点话题。这艘沉船之所以能成为焦点，是因为船上的葡萄酒。在打捞上来的沉船里，工作人员发现了产自波尔多圣朱利安的金玫瑰庄园酒。沉寂了100年的葡萄酒虽然作为遗物自有其价值，却不知道味道如何。令人惊叹的是，这些沉寂了100年的葡萄酒竟获得酒评家罗伯特·帕克的高度赞誉。沉没了100年的葡萄酒依然有着很好的味道，证明储存对葡萄酒品质的重要性。幽深的海水阻挡了阳光的进入，温度较低且变化较少，周围没有震动，这些都是保管葡萄酒的条件。沉没的葡萄酒因其所处独特的环境而可以继续发酵，无论是酸度还是糖分都很好地结合在一起，因而时间愈久，其味道和香气愈成熟。

    那些让葡萄酒“疲惫”的做法

    反过来，就算是再好的葡萄酒，如果没有得到妥善的保管，其寿命就会减少，快速老化。葡萄酒就像温室里的花朵一样需要精心的呵护。正因为如此，葡萄酒离开其产地是非常危险的事。有人难以忘怀在产地喝到的葡萄酒，因而回到国内寻找购买，但喝完以后总觉得味道不同，原因是葡萄酒会对阳光、温度以及细微的震动有敏感的反应。的问题是进口葡萄酒因其较高的运输成本，大部分只能用没有温度调节功能的船只运输，这些葡萄酒有可能经历了高温或者在冬天曾被停放在港口。如此进口而来的葡萄酒就会很疲惫。这种疲惫的酒虽然品质上不会出现太大的问题，但是会影响其寿命。

    如何在家保管葡萄酒

    如何在家保管葡萄酒？有些人习惯将葡萄酒平躺放在纸箱里或是葡萄酒架上，但把葡萄酒放在纸箱里会面临纸屑的味道渗进去的危险，因此是不恰当的方法。葡萄酒应存放在较为阴凉、温差不大的地方，如地下室或是楼梯底部等。但现在大部分人居住在楼房中，因此购买葡萄酒柜的人越来越多。

    有人认为葡萄酒柜与普通冰箱没有什么两样，实际上，前者可以根据葡萄酒来改变温度和湿度，而后者会使温度下降太多，导致葡萄酒停止发酵，而且会因为软木塞的干燥而造成氧化。并且葡萄酒柜没有普通冰箱那样会产生震动的电动机，因而可以很好地保存葡萄酒。

    如何处理喝剩的葡萄酒

    原则上，葡萄酒应在开封发后一次喝完，但有时会喝不完，剩下的扔了可惜，又不能随便放着。喝剩的葡萄酒的敌人是空气。如果葡萄酒和空气接触，就会立即氧化，使味道发生变化。因此储存喝剩的葡萄酒正确的方法是隔绝空气，使用真空泵或是充入惰性气体。用塑料制成的真空泵以及瓶塞可以在葡萄酒专卖店买到，这样可以使瓶内变成真空，喝剩下的葡萄酒能储存一个星期左右。

    此外，喝剩的葡萄酒还可以用来做菜。我们所熟悉的葡萄酒五花肉，用葡萄酒来腌制肉，可以去掉肉类特有的腥味并让肉质变得松软。韩国的指挥家还是一位厨艺了得的厨师，他用喝剩下的葡萄酒制作出的各种葡萄酒醋非常受欢迎。葡萄酒醋有着葡萄酒特有的香气，可以用于调味。