1、意大利人的白兰地

    法国的干邑白兰地讲求醇和精，但意大利人的白兰地却要烈和劲。意大利白兰地叫Grappa，是用酿葡萄酒时剩下的葡萄皮和葡萄籽再发酵及蒸馏而成的烈酒。大玩环保概念。不过基于器材，技术和制造烈酒的严格监管，大部分意大利酒庄都不会加入环保大军，通常都会将葡萄渣卖给专门生产Grappa的酒厂。

    Grappa酒精含量由40至60%，一般透明无色，但亦有酒厂用橡木桶温酿而替它添上一点琥珀色，普遍饮法是Caffe Corretto，一小杯Grappa一小杯Espresso，在餐后齐饮。

    Grappa看似粗枝大叶，但分门别类非常精细，以葡萄的品种或产地区别，一如葡萄酒，连法国人也会自叹不如，例如Grappa di Muscato或Grappa di Cabernet是指定的葡萄品种，Fratelli Oddero的Vigna di Plaustra是Grappa di barolo。上次在Alba市内一间餐厅点叫Grappa，诚恳的侍应差不多要五分钟才能说完他们的供应款式。

     2、Barolo的风范

    Barolo是意大利Piemonte区Cuneo省Langhe（读音lan-gay）山丘的一个村落，也是一种D.O.C.G.红酒的名称。Barolo红酒法定种植区包括了十一个村落，其中位于中心的Barolo、Castiglione Falletto和Serralunga dAlba三个村是真正的Barolo发源地亦是生产质Barolo红酒的地方。传统的Barolo单宁强劲，酒味霸道，是一种需要很长时间才完全成熟的红酒。

    意大利法例规定，Barolo要采用Nebbiolo葡萄酿制，而且一定要采用在Barolo法定种植区收成的Nebbiolo。如果葡萄种植在非Barolo法定种植区，例如Alba，酿成的酒就只能叫做Nebbiolo d’Alba，而在Barbaresco区种植的Nebbiolo，成酒后则叫Barbaresco。

     Barolo矜贵之处，在于Nebbiolo成长期特别长，葡萄树比其它品种更早发芽，但就要到十月下旬才可以收成。种植期越长变数越多，品质越难保持成本越高，而且Barolo法定种植区都是山区，所以不能用机器协助，全程只能采用人手。一人做事，十人服侍，尽显Barolo的风范。