其实醒酒的主要目的有两个：隔渣以及呼吸。

    对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩.所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底.这个过程即醒酒(Decanting),俗称"换瓶".

    对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、释放封闭的香气.这个过程即醒酒(Breathing),俗称"呼吸".另外,为陈年红酒"换瓶"之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散.

    醒酒技巧：

    先将葡萄酒直立静置24小时，让沉淀物集中在底部。准备一个醒酒器，一个光源。将酒倒入醒酒器的时候，要把光源置于瓶颈的下方，以便观察酒流动的情况。倒的时候要尽量缓慢、匀速，尤其到后半瓶的时候。一旦看到沉淀物，马上停止倒酒。如果沉淀物没有很明显，就要在酒开始变浑浊的时候停止倒酒。

    至于大瓶装的酒（3升甚至4.5升以上的），要事先多准备几个醒酒器。倒酒的时候绝不可以停，所以你会需要一个副手，及时帮你换下一个醒酒器。

    醒酒为了让葡萄酒呼吸这一点则存在争议。有的人觉得慢慢喝，多摇几次杯就可以达到释放香气，柔化口感的效果，醒酒反而加速葡萄酒“衰老”，错过了感受葡萄酒逐步变化的机会。有的人则认为，如果酒刚打开的时候，风味和口感都略显封闭，醒一下酒可以很快地进一步打开葡萄酒，这也无伤大雅。

    两边说法都有一定的道理，不好说谁对谁错，完全是个人口感选择的问题。这就好比干材烈火，你和ta即将玉帛相见的时候，你会是选择渐入佳境的浪漫温柔型，还是直捣黄龙的粗旷激情型。

    如果你还是不确定你是哪一型，不妨自己做一个实验。买两瓶一样的酒，一瓶醒酒，另一瓶直接饮用，并且每隔十五分钟感受酒在杯中的变化。正如前面所说，任何人提供的醒酒时间都只是建议，不可尽信，自己的感受才是王道。