霞多丽葡萄不是一种香味很浓烈的品种。这种葡萄品种气味淡雅适合表现橡木和源自酵母的香味。

    霞多丽葡萄酒所含有的许多香气并不是源自于葡萄本身，而是因为酿酒过程中的工艺技术。当酒中出现奶制品（黄油，奶油）的芬芳时，通常是苹果酸乳酸发酵过程所产生的副产物，这种方法有时用于把扎口的酸度感变柔和。酒中的残留物酒泥 lees（发酵过程完成后死亡的酵母）也能通过搅动在酒中产生一种光滑的质感以及鲜味。如果酒中出现了烤面包，香草以及椰子之类的香味，是因为酒受到橡木影响。

    在澳大利亚，整个葡萄栽培区普遍种植霞多丽，而且出产各种风格的霞多丽葡萄酒。优质霞多丽葡萄酒的主要产区包括维多利亚州 (Vicitoria)，一些较凉爽的地域如雅拉谷 (Yarra Valley)，南澳的阿德莱德山区 (Adelaide Hills) 以及西澳的玛格丽特河 (Margaret River). 澳大利亚所出产的霞多丽葡萄以其果香（新鲜柑橘类水果和甜瓜）和浑然一体的橡木桶风味而出名，但是带有更含蓄的水果特征，较少或没有项目风味的葡萄酒也逐渐普遍起来。

    霞多丽葡萄酒的酒体较饱满，口感丰富，质感光滑。的霞多丽葡萄酒在熟化或陈年至恰到好处时，会散发出一种浸过蜂蜜的坚果香，又难以言表的复杂性。