白葡萄酒的酒裙会随着陈年进行较快的变化。年轻时的绿色反光会逐渐消失，变成金色。随着时间流逝，白葡萄酒会呈现出由浅入深的各种金色，反光有时还会呈铜色。

    白葡萄酒的一类香气会渐渐被陈年酒香所取代，果香和发酵香的界限会变得模糊，演变为陈年期的香气。香气不仅在同系列中变化，也会在同属性中变化。比如：琼瑶浆初的玫瑰香气会慢慢变成凋谢的玫瑰香气，再变成干花的香气。杏子的香气会从初的新鲜青杏香变成成熟杏子的香气，再变为杏子干的香气。

    植物系香气终会固定为干草、烟草、浸剂、枯叶的香气。果实系香气通常演变成香蕉干、核桃、楱子、烤杏仁等的香气。香料系香气非常常见，通常是桂皮、香草、肉豆蔻、龙涎香及麝香的香气。如果酒中散发出松露香气，品鉴时将是莫大的享受。无论初的香气是怎样的，所有陈年白葡萄酒都会带有蜂蜡香韵，甚至演变为明显的地板蜡香韵。

    这类酒初期层次分明，酒精含量及浓度较高，很有活力，它们的特点会随着时间逐渐融汇统一。一般而言，年轻时酸度的白葡萄酒会在陈年后变得柔和松弛。但也有些会变得更酸，更细瘦：这意昧着它已经达到了存放年限。氧化过程的香气应该是若隐若现的，并渐渐与其他香气融合在一起。陈年白葡萄酒保持着微妙的平衡感，稍有不慎，其口感就会完全失衡。

    适宜陈年的干白葡萄酒

    玛萨妮和瑚珊妮

    艾米达吉镇的白葡萄酒是宜陈年的法国酒之一，能历经长时间而充满活力。这种酒宜陈年并非因为其酸度高, 事实上，它的酸度很低，而是因为高酒精含量及高浓度。玛萨妮葡萄酒初期带有香料和蜂蜜香气，陈年后香味复杂, 集中了一系列的干花香。

    雷司令

    雷司令葡萄酒的口感既鲜明又柔和，历久弥香，十分典雅。初带有香料及花朵香气，之后会转变为的石油类矿物系香韵，在这种酒中并不被看作是缺陷。

    诗南

    诗南葡萄酒，特别是卢瓦尔地区的萨维尼尔葡萄酒，大概是适合长期陈年的了。其酸度非常高（年轻酒有时甚至会显得不平衡），所以能穿越时间长河而微波不兴。初期香气较弱，随着陈年会散发出干花、药茶、干果及蜂蜜香气，气韵精妙，回昧无穷。